Ingredienti
200 gr di riso rosso
200 gr di riso nero
2 cipolle o cipollotti
2 spicchi d’aglio (a piacere)
2 carote
un gambo di sedano
80 gr di asparagi
4/5 di carciofi medi
1/2 bastoncini di curcuma fresca (o zafferano)
200 gr besciamella vegana (o tradizionale)
Q.b. semi di finocchio
Q.b. prezzemolo
Procedimento:
Lessate in due pentole differenti il riso rosso e nero in acqua poco salata per 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la crema di carciofi. Dopo averlipuliti privandoli delle foglie più fibrose, saltateli per qualche minuto in olio evo e uno spicchio di aglio in camicia che poi toglierete. Regolate di sale e aggiungete dell’acqua fino e ricoprirli completamente. Aggiungete del prezzemolo e lasciate cuocere fino a quando non si sfalderanno. Quando cotti, aggiungete la besciamella e frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso ma non troppo. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzi diagonali, saltateli per qualche minuto in padella con olio e sale, un bicchiere d’acqua e lasciateli cuocere poi peraltri 5/10min. Passato il tempo, scolate i risi e poneteli in ciotole differenti. In uno aggiungerete della frutta fresca a piacere e della curcuma fresca tagliata a pezzetti e nell’altra della carota e sedano in piccoli cubetti e semi di finocchio. Conditeli con olio e se gradite della salsa di soia o pesto. Formate un timballo in uno stampo da plumcake oleato sovrapponendo degli strati di riso inframezzati dalla crema di carciofi e qualche pezzo di asparago. Mettetelo in forno a 180° già caldo per 10min e sarà pronto.
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