Schiacciata di lenticchie e carote con rucola e zenzero


Ingredienti per 4 persone

250 g di lenticchie rosse

2 carote

1 zucchina

1 gambo di sedano

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di olio EVO

30 g di zenzero fresco

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di rucola

1 foglia di alloro

un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Sciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo 10 minuti. Versarle in una pentola e coprirle con acqua 1 cm sopra il loro livello, unire la foglia di alloro, lo spicchio di aglio vestito, portare a bollore e cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo pulire e tagliare a pezzetti, carota, zucchina sedano e zenzero, metterle in una padella insieme all’olio EVO e farli saltare per 3-4 minuti. Unire il sale, il mazzetto di rucola tritata, le olive taggiasche denocciolate e affettate e spegnere il fuoco. Mescolare le lenticchie alle verdure e riempire degli stampini (o alternativamente stendere il composto in una teglia leggermente leggermente oleata e gratinare in forno.

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