Ingredienti
250 ml acqua
250 ml latte vegetale
180 gr farina grano saraceno
100 gr farina integrale
2 uova
olio
sale & pepe
gomasio
Preparare la pastella per le crespelle mescolando latte vegetale, acqua, farina di grano saraceno, farina integrale sale, pepe ed un goccio di olio extravergine d’oliva. Mescolare evitando di fare grumi con un frustino. Lasciar riposare la pastella per un paio d’ore.Scaldare una padella-importante sceglierle una col fondo intatto e antiaderente- ed ungerla con un goccio d’olio. A questo punto, versare un mestolo di pastella e cuocere la “frittatina” per un paio di minuti, rigirandola da entrambi i lati. Per facilitare la cottura (ed evitare che la crespella si rompa) si raccomanda di girarla solo quando si sarà formata la tipica crosticina croccante sulla base.
Per la farcia:
Mettere in padella un aglio o porro con 2 cucchiai di olio EVO,aggiungere i funghi e le punte di asparago, un po’ di pepe e gomasio, e cuocere per 10’minuti circa in modo che le verdure restino croccanti
e farcire le crepes con aggiunta di besciamella vegetale ( vedi ricetta di crepes di ceci e carciofi) che potete richiudere a sacchetto e guarnire con un po’ di prezzemolo fresco.
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