Ricette Vegetariane
Pane integrale con crema di ceci, pomodoro e insalata
Ideale per merende diverse da proporre ai bambini, e per pranzi fuori casa, quando al lavoro non c’è la possibilità di una mensa. La crema di ceci è assai versatile e può essere combinata con qualsiasi tipo di verdura, in base alla stagionalità. Qui una versione fresca e estiva che prevede il pomodoro con una …
Spaghetti alle carote e curcuma con verdure e mandorle tritate
Ingredienti 100 g farina 130 g semola 2 g curcuma 1 albume 20 g olive di gaeta 20 g cipolla rossa 30 g zucchina 30 g peperone 1 rametto timo 1 rametto maggiorana 8 foglie basilico 1 peperoncino q.b. vino bianco q.b. sale 100 gcarota frullata 12 pomodori datterini 1 spicchio aglio 30 g broccolo …
Orzotto alla zucca con mandorle tostate al profumo di rosmarino
Ingredienti per 4 persone 320 g di orzo 800 g di zucca brodo vegetale un rametto di rosmarino fresco mandorle a lamelle 30 g olio EVO 5 cucchiai pepe nero sale marino integrale PROCEDIMENTO Pulire la zucca tagliarla a pezzetti e metterla in padella con un 2 cucchiai di olio e porro tagliato a fette sottili, lasciare …
Fusilli integrali con pomodorini e pesto all’eoliana
Ingredienti 320 g di fusilli integrali 1.5 peperoncini 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 pomodori rossi grandi 40g di capperi sotto sale 30 g di mandorle 300 g di pomodorini ciliegia 2 spicchi d’aglio 1 rametto di menta basilico Procedimento dissalare i capperi; pulire e lavare le erbe aromatiche; scottare i pomodori grandi, …
PLUMCAKE SALATO DI SPINACI E NOCI
Ingredienti 120 gr di farina di farro integrale 80 gr di farina di grano 150 gr di spinaci freschi 150 gr di parmigiano stagionato 100 ml di latte di soia 50 gr di noci 3 uova 5 cucchiai di olio ½ busta di lievito sale e pepe Preparazione: In una ciotola sbattete bene le uova …
VELLUTATA DI TOPINAMBUR ALLA SALVIA
INGREDIENTI 800 gr di topinambur ( va bene anche il Daikon) 500 gr di patate 50 gr di nocciole 1 vasetto di yogurt bianco 2 scalogni 1 spicchio di aglio salvia e rosmarino sale e pepe olio evo Preparazione: Mettete a bollire in una pentola con acqua salata un paio di rametti di salvia per …
VELLUTATA DI CAVOLO ROSSO E PISTACCHI
INGREDIENTI 400gr di cavolo rosso 1 cipolla 1 porro sale e pepe brodo vegetale germogli/fiori olio evo Preparazione: In una padella a bordi alti fate rosolare la cipolla tritata finemente e il porro tagliato a rondelle. Tagliate il cavolo a listarelle e aggiungetelo al soffritto. Coprite a filo con il brodo e cuocete per circa 25-30 minuti. …
PESTO DI SEDANO E NOCCIOLE
Ingredienti 50 gr di panna di riso 1 mazzetto di foglie di sedano ½ bicchiere di olio evo 1 cl di miso di riso 50 gr di nocciole Sale e pepe Preparazione: Nel bicchiere del frullatore del mixer versate la panna di riso, le nocciole tritate grossolanamente, le foglie di sedano tagliuzzate e il miso …
CREMA FREDDA DI RAPA ROSSA
Le rape rosse hanno poche calorie in quanto sono per lo più costituite da acqua. Sono ricche di minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio. e di vitamine B1, B2, B3, C.Il caratteristico colore è dato da sostanze antiossidanti come antociani, flavonoidi ed allantoine. Le rape hanno propietà depurative, antianemiche, riminerallizzanti e grazie al contenuto di …
PESTO di RUCOLA
Ingredienti 100 grammi di rucola 80 grammi di parmigiano o pecorino 20/40 grammi di mandorle 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 o mezzo spicchio d’aglio piccolo Procedimento: Lavare bene la rucola e asciugatela altrettanto bene. Tritate per prima la rucola poi frullatela in un mixer con l’aglio, i pinoli e il parmigiano e un po’ d’olio. …