Ricettario
Fusilli integrali con pomodorini e pesto all’eoliana
Ingredienti 320 g di fusilli integrali 1.5 peperoncini 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 pomodori rossi grandi 40g di capperi sotto sale 30 g di mandorle 300 g di pomodorini ciliegia 2 spicchi d’aglio 1 rametto di menta basilico Procedimento dissalare i capperi; pulire e lavare le erbe aromatiche; scottare i pomodori grandi, …
PLUMCAKE SALATO DI SPINACI E NOCI
Ingredienti 120 gr di farina di farro integrale 80 gr di farina di grano 150 gr di spinaci freschi 150 gr di parmigiano stagionato 100 ml di latte di soia 50 gr di noci 3 uova 5 cucchiai di olio ½ busta di lievito sale e pepe Preparazione: In una ciotola sbattete bene le uova …
VELLUTATA DI TOPINAMBUR ALLA SALVIA
INGREDIENTI 800 gr di topinambur ( va bene anche il Daikon) 500 gr di patate 50 gr di nocciole 1 vasetto di yogurt bianco 2 scalogni 1 spicchio di aglio salvia e rosmarino sale e pepe olio evo Preparazione: Mettete a bollire in una pentola con acqua salata un paio di rametti di salvia per …
VELLUTATA DI CAVOLO ROSSO E PISTACCHI
INGREDIENTI 400gr di cavolo rosso 1 cipolla 1 porro sale e pepe brodo vegetale germogli/fiori olio evo Preparazione: In una padella a bordi alti fate rosolare la cipolla tritata finemente e il porro tagliato a rondelle. Tagliate il cavolo a listarelle e aggiungetelo al soffritto. Coprite a filo con il brodo e cuocete per circa 25-30 minuti. …
PESTO DI SEDANO E NOCCIOLE
Ingredienti 50 gr di panna di riso 1 mazzetto di foglie di sedano ½ bicchiere di olio evo 1 cl di miso di riso 50 gr di nocciole Sale e pepe Preparazione: Nel bicchiere del frullatore del mixer versate la panna di riso, le nocciole tritate grossolanamente, le foglie di sedano tagliuzzate e il miso …
CREMA FREDDA DI RAPA ROSSA
Le rape rosse hanno poche calorie in quanto sono per lo più costituite da acqua. Sono ricche di minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio. e di vitamine B1, B2, B3, C.Il caratteristico colore è dato da sostanze antiossidanti come antociani, flavonoidi ed allantoine. Le rape hanno propietà depurative, antianemiche, riminerallizzanti e grazie al contenuto di …
PESTO di RUCOLA
Ingredienti 100 grammi di rucola 80 grammi di parmigiano o pecorino 20/40 grammi di mandorle 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 o mezzo spicchio d’aglio piccolo Procedimento: Lavare bene la rucola e asciugatela altrettanto bene. Tritate per prima la rucola poi frullatela in un mixer con l’aglio, i pinoli e il parmigiano e un po’ d’olio. …
ZUPPA DI FAGIOLI CECI E SPINACI
Ingredienti 500 gr di fagioli bianchi e borlotti 100 gr di ceci già lessati 200 gr orzo perlato 1 cipolla o porro 1 spicchio d’aglio 2 patate 3 carote 1 costa di sedano 500 gr di spinaci già puliti e lavati salvia e rosmarino noci tritate olio per condire Procedimento: Mettete i fagioli a bagno …
TIMBALLO DI RISO ROSSO E NERO con crema di carciofi
Ingredienti 200 gr di riso rosso 200 gr di riso nero 2 cipolle o cipollotti 2 spicchi d’aglio (a piacere) 2 carote un gambo di sedano 80 gr di asparagi 4/5 di carciofi medi 1/2 bastoncini di curcuma fresca (o zafferano) 200 gr besciamella vegana (o tradizionale) Q.b. semi di finocchio Q.b. prezzemolo Procedimento: Lessate …
Riso integrale agli asparagi in crema di fave
Ingredienti (per 4 persone) 320 g di riso integrale 500 g di asparagi verdi 200 g di fave fresche 100 cc di latte di soia un cipollotto 6 cucchiai di Olio evo Timo limone Sale e pepe Preparazione lavare gli asparagi e scottarli velocemente in poca acqua che conserverete. Sgranare le fave fresche , privarle della pellicina e sbollentarle …